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Suspiro de algarrobina con crema batida

Suspiro de algarrobina

Esta preparación, es un manjar de la cocina Peruana, que se consume al final de la comida, como postre o bebida de sobremesa.
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Plato Tradicionales
Cocina Perú
Raciones 4 tazas

Equipment

  • 1 Olla para cocinar capacidadde mínima de 2 litros
  • 1 Batidora de inmersión
  • 1 Cernidor de harina manual metálico
  • 1 Recipiente de vidrio redondo capacidad mínima de 2 litros
  • 1 Batidora de mano
  • 4 Copas de vidrio capacidad de 250 ml

Ingredientes
  

  • 360 ml leche condensada
  • 250 ml leche evaporada
  • 200 gr azúcar refinada
  • 5 pza yema de huevo
  • 15 gr canela molida
  • 150 ml vino oporto
  • 3 pza claras de huevo
  • 50 gr algarrobina jarabe
  • 15 ml vainilla escencia
  • 150 ml agua purificada

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir la leche evaporada junto con la leche condensada. Mezclar ambos y esperar a que espese;
  • Incorporar el azúcar;
  • Batir las yemas de huevo junto con un chorro; pequeño de leche evaporada;
  • Cernir lo batido la en un colador;
  • Añadir a la mezcla de leches junto con la vainilla y cocinar unos minutos removiendo constantemente;
  • Coloca este manjar en copas;

Elaboración del merengue

  • Batir las claras a punto nieve y agrega la algarrobina y el pisco o vino oporto. Añade este merengue a las copas usando una manga y boquilla estrella.

Notas

Bebida o postre como mejor se antoje 
Esta preparación, es un manjar de la cocina Peruana, que se consume al final de la comida, como postre o bebida de sobremesa.
Mezcla cremosa ligeramente dulce
La integración de la algarrobina con el vino oporto, crean un sabor ligeramente dulce, plácido al paladar. Ya sea en postre o en bebida, esta mezcla al integrarse con la yema de huevo y la leche se obtiene una textura cremosa, que se asemeja al yogurt líquido o a un pudín, según lo que se haya decidido preparar.
Merengue y nada más para decorar
No hay que olvidar que el toque final lo da el merengue. El cual se coloca sobre la superficie de la bebida. Este complemento no es solo un toque decorativo agradable a la vista, mas bien es el ingrediente que endulza la bebida al gusto del comensal.