Quitandé
El Quitandé es una bebida artesanal guatemalteca hecha con frijol, rica en nutrientes y perfecta para acompañar comidas o festividades. Nutritiva, tradicional y reconfortante, puede prepararse en casa o encontrarse en versiones naturales con dátiles keto. Su historia honra la cocina indígena.
Equipment
- Cazuela de barro
- Olla de acero inoxidable
- Colador de malla metalica
Ingredientes
- 1 kg frijol negro
- 1 kg cal activa
- 500 gr cenizas de madera
- 3 ltr agua purificada
- 3 pza naranjas ralladura de la cascara
- 4 pza pimienta gorda en hojas
- 1 pza canela en raja
- 10 gr clavo de olor
- 1 pza piloncillo en panela
Elaboración paso a paso
- Limpiar el frijol de impurezas, dejar remojando y lavar para eliminar la cascara;
- Hervir agua y añadir la cal y las cenizas de madera para espesar;
- Colocar el frijol en el agua de cal y cenizas y mover hasta que se afloje la cascara;
- En otro recipiente con agua a temperatura ambiente para volverá a lavar el frijol y seguir retirando la cáscara hasta dejar el frijol blanco;
- En otra olla hervir el resto del agua y verter el frijol pelado;
- Cuando vuelva a romper el hervor incorporar la panela de piloncillo y mover hasta disolver;
- Cuando el caldo de frijol haya espesado agregar las hojas de pimienta, las cascaras de naranja, la raja de canela y los clavos de olor;
- Colar el Quitandé de los residuos de la mezcla y servir caliente.