Popo Veracruzano
El Popo Veracruzano es una bebida tradicional espumosa elaborada con cacao, arroz y hierbas locales, destacada por su importancia ritual en la cultura totonaca. Más que una bebida, es un símbolo de unidad, abundancia y espiritualidad, presente en festividades y ceremonias ancestrales.
Equipo
- Cazuela de barro
- Recipiente para remoja
- Molino
- Colador de seda
- molinillo de madera
Ingredientes
- 500 gr de cacao
- 1 pza canela en carrujo
- 250 gr arroz blanco
- 1 pza chupipi
- 1 ltr agua purificada
- 375 gr azúcar
- Hielo al gusto
Instrucciones
- Colocar el cacao en una cazuela y se pone a fuego alto, menear constantemente para dorarlo;
- Lavar el arroz y se dejar remojando en agua tibia;
- Dorado el cacao, pelar y dejar solo las semillas, colocar en un recipiente hondo con el arroz previamente escurrido y el chupipi picado finamente sin la cáscara, se le agrega una varita de canela en trozos y se mezcla todo;
- La mezcla se debe llevar a un molino o triturar perfectamente hasta obtener una pasta fina y suave que debe disolverse en una olla en agua, al terminar de disolver colar con un trapo limpio para retirar los grumos o cascaras, solidos e impurezas;
- Una vez bien colado añadir el azúcar y los hielos, luego bate con un molinillo de madera alargado, preferentemente sin orificios. Batir hasta obtener una espuma densa.