Champús
Elchampús es una bebida tradicional andina, fruto de un sincretismoculinario. Combina maíz, panela, especies y frutas, aumentando asíel tránsito digestivo, el bienestar y el arraigo a las raíces decada comunidad que lo consumes.
Equipment
- Caserola de cerámica
- Recipiente para macerar
- Olla de acero inoxidable
Ingredientes
- 3 ltr agua purificada
- 500 gr maíz quebrado
- 1 pza panela
- 10 pza naranjillas
- 400 gr piña cortada en cuadros
- 1 pza babaco picado
- 6 pza lavos de olor
- 3 pza canela en raja
- 5 pza flor de naranjo
- 15 gr ishpingo
- Hielo al gusto
Elaboración paso a paso
- Colocar el maíz en una cacerola con 2 litros de agua y cocine a fuego medio durante 1 hora;
- Una vez que el maíz se ablande, retirar los granos y molerlos. Dejar algunos sin moler;
- Verter la maza en la olla y disolver bien en el agua. Seguir cocinando a fuego mínimo por unos minutos;
- Preparar un melado con la panela, 1 litro de agua, especias y las hojas de naranjo. Cocinar por 20 minutos y retirar del fuego. Colar y reservar;
- Añadir a la mezcla de maíz, la pulpa de las naranjillas, la piña y el babaco. Mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar enfriar;
- Agregar hielo picado y servir bien frio.
Notas
Notas del Beviander:
El champús es una expresión culinaria de identidad y arraigo. Como barman, recomiendo servir esta bebida muy fría, para destacar el balance de acidez de la piña junto con el dulzor de la panela, aumentando así el placer de cada sorbo.
El champús es una expresión culinaria de identidad y arraigo. Como barman, recomiendo servir esta bebida muy fría, para destacar el balance de acidez de la piña junto con el dulzor de la panela, aumentando así el placer de cada sorbo.