Aguamiel de Maguey
El aguamiel de maguey es un néctar dulce y ancestral, extraído del corazón del maguey. Rico en propiedades nutricionales, es base del pulque y otros derivados. Su consumo puede ser fresco o fermentado, y es símbolo de la herencia gastronómica mexicana ligada al maguey.
Equipment
- Cogollo
- Acocote
- Guaje
Ingredientes
- Maguey de 12 años de edad
Elaboración paso a paso
- Para extraer el aguamiel es necesario esperar a que el maguey madure por 12 años aproximadamente;
- Se horada la piña del maguey por el cogollo con el raspador, el tlachiquero introduce su acocote y succiona para extraer el aguamiel el cual se coloca en un guaje para reservar.