☕ Oliang el café con alma de mercado
El Oliang el café tailandés helado es una bebida tradicional de Tailandia que combina café con una mezcla de cereales y especias, resultando en una experiencia aromática y refrescante sin embargo, muy diferente al café occidental, el Oliang representa una forma única de disfrutar la cafeína, y su preparación tiene tanto de arte como de historia. En las bulliciosas calles de Bangkok, esta bebida no sólo se sirve fría: se entrega en bolsas plásticas con popote, lo que forma parte de su identidad callejera.
🈷️ Significado de Oliang
El nombre Oliang viene del dialecto teochew por lo tanto hablado pertenece a comunidades chinas asentadas en Tailandia. «O» significa negro y «liang» frío, por lo tanto, Oliang se traduce como «café negro frío», aunque el término esconde una receta más compleja que sólo café con hielo. Es el resultado de una fusión cultural entre técnicas chinas, ingredientes tailandeses y hábitos del sudeste asiático.
🛍 Historia y significado cultural del Oliang el café tailandés helado
La cultura del Oliang está íntimamente ligada a los puestos callejeros tailandeses, donde se sirve tradicionalmente en bolsas plásticas con un popote, una práctica común en Tailandia debido a su bajo costo y funcionalidad. ¿Por qué se sirve en bolsas plásticas en puestos callejeros? La respuesta está en la rapidez del servicio, la facilidad de transporte y la estética del consumo urbano. De hecho el Oliang forma parte de la vida cotidiana de trabajadores, estudiantes y viajeros que buscan un café robusto, dulce y revitalizante.
🧂 Cómo sustituir los ingredientes difíciles de conseguir del Oliang el café tailandés helado
Uno de los retos al preparar Oliang fuera de Tailandia es encontrar todos sus ingredientes. La mezcla tradicional incluye café, maíz tostado, granos de sésamo y cardamomo. Pero si no tienes acceso a todo, puedes hacer adaptaciones simples: Ejemplo, el cardamomo por canela, o incluso añadir cacao en polvo para enriquecer el sabor. El café tostado oscuro o el instantáneo con cuerpo puede sustituir la mezcla tailandesa molida.
☕ Oliang el café tailandés helado vs. Café Vietnamita (Ca Phe Sua Da)
Aunque ambas bebidas se sirven frías y tienen orígenes en el sudeste asiático, sus preparaciones son muy distintas. El liang se prepara con una mezcla de ingredientes y filtrado estilo “sock” (filtro de tela), mientras que el vietnamita emplea café robusta puro con huevo o leche condensada, lo que le da una textura más densa y un dulzor pronunciado. Asi que el Oliang, en cambio, tiende a equilibrar el amargor con azúcar de palma o almíbar simple.
📜 Receta auténtica de Oliang el café tailandés helado
Para una receta auténtica, por ejemplo mezcla 3 partes de café molido oscuro con 1 parte de maíz tostado y una pizca de cardamomo. Coloca esta mezcla en un filtro de tela tipo «sock», vierte agua hirviendo lentamente, y deja igualmente que escurra en una jarra. Sirve con hielo en vasos o en una bolsa de plástico si quieres una experiencia urbana auténtica. Agrega azúcar de palma o leche evaporada según gusto. La clave está en incluir la mezcla única de café y cereales, que hacen del Oliang una bebida irrepetible.
Oliang
Equipment
- jarra de filtrar café
Ingredientes
- 500 ml agua caliente a 90°
- 30 gr café molido tostado medio
- 20 gr maíz
- 20 gr soya
- 5 gr semillas de sésamo
- Azúcar morena al gusto
- Hielo al gusto
Elaboración paso a paso
- Poner sobre una jarra un filtro tailandés. Dentro del filtro vaciar el café, el maíz, la soya, las semillas de sésamo y verter el agua caliente;
- Dejar reposar la mezcla por aproximadamente 10 minutos y luego se retira el filtro;
- Echar el azúcar y batir muy bien, para que se pueda enfriar.
- Agregar la bebida a un vaso con bastante hielo y ya está lista para disfrutar.
Notas
🔧 Notas del Barista
El Oliang no es sólo un café helado: es una alquimia callejera. Recomiendo usar un filtro de tela o prensa francesa para extraer sabores completos. No temas experimentar con ingredientes como anís o sésamo. El secreto está en balancear cuerpo, frescura y dulzor.
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