Brebajes medicinales
La historia de las bebidas artesanales se remonta a la antigüedad, cuando la gente solía elaborar sus propias bebidas con ingredientes de origen local. El los alboores de la humanidad las bebidas artesanales obedecían mas al uso medicinal mas que al consumo para acompañar los alimentos o para refrescar y saciar la sed.
Basta echar un vistazo al origen de los refrescos de Cola que en su fórmula original incluía pepsina la cual contribuía a aliviar malestares estomacales y que a al postre se convertiría en la bebida gaseosa mas vendida en el mundo.
Las comunidades transmiten las recetas de las bebidas artesanales de generación en generación, sin ningún tipo de normas técnicas ni estándares de calidad. En la actualidad se siguen empleando utensilios rudimentarios en su elaboración para conservar la esencia de la comunidad.
Bebidas artesanales y tradicionales diferencia
Existe una línea muy delgada que divide las bebidas artesanales de las bebidas tradicionales, se podría decir que muchas bebidas de ambas clasificaciones se pueden incluir en la otra, como puede ser el vino, que al ser una bebida milenaria, se entiende que en los albores de su elaboración el proceso por lógica era completamente rudimentario y sin mucho conocimiento de la fase de fermentación o porqué se producía.
Una de las diferencias entre una y otra bebida es el prensado de las uvas, en los inicios de esta ancestral bebida se hacía a través de pisar el fruto para estrujar el jugo, siendo en este proceso donde se obtenía el agente fermentante que provenía de los microorganismos que se alojaban en los pies de los pisaúvas, hoy en día esta función la realizan prensas hidráulicas y levaduras de bacterias lácticas y acéticas.
Auge por las bebidas artesanales
Existe en el mercado actual una tendencia hacia el consumo de bebidas artesanales. Sin embargo esta inclinación se limita al vino y cerveza, que en realidad siguen siendo industrializadas. Excluyendo todas aquellas bebidas refrescantes propias de las culturas ancestrales que no incluyen alcohol en su presentación final. Bebidas que no se elaboran en una producción masiva o estén envasadas para su distribución y consumo, bebidas que en su preparación aun se emplean utensilios autóctonos y cuya producción es mas bien para satisface
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