En los monasterios de la edad media, era una bebida con muy bajo contenido alcohólico (entre 0.5% y 2%). Se preparaba reutilizando los granos de la primera cocción de cerveza.

Se usaba principalmente como bebida diaria, incluso para los monjes y los niños, ya que era más segura que el agua contaminada. En los monasterios, servía como una forma de mantenerse hidratados durante el ayuno o el trabajo manual, sin caer en la embriaguez.