La palabra «jimador» proviene del náhuatl «xima», que significa «labrar» o «desbastar». El término se refiere a la persona que cosecha el agave para la producción de tequila, mezcal y otras bebidas alcohólicas. El «jimador» es, por tanto, el experto en cortar y preparar el agave, despojándolo de sus pencas y reduciéndolo a la piña, que es la base para la elaboración de estas bebidas.